商品説明
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| 商品名：涼やかな色に意匠に、口どけに金沢の茶の湯... |
| 価格：3,465 |
| 販売元：金沢屋 別館 |
| 涼やかな色に意匠に、口どけに 栗きんとん、秋の上生菓子 金沢の茶の湯の歴史が、滑らかに匂う 【お知らせ】08/11/30 今季の販売は終了しました。 ・栗きんとん3個・上生菓子6個・甘納豆3袋 ・能登産のとれたばかりの栗を、鮮度に最も注意を配り作られています。栗そのものの味を最大限生かした、単純で繊細な味です。 ・冷蔵便でお届けします。 商品の概要情報 ・商品名 栗きんとん、秋の上生菓子 ・商店名 浜口長生堂（金沢店） ・税込価格 3,465円 ・内容 栗きんとん3個・上生菓子6個・甘納豆3袋 ・商品情報 お届けまでに作りたての状態を保つために、ひとつひとつ和紙で包みましてお届けいたします。 能登産のとれたばかりの栗を、鮮度に最も注意を配り作られています。栗そのものの味を最大限生かした、単純で繊細な味です。 ・原材料 【上生菓子】手亡豆、砂糖、餅粉、色素（赤色3号・106号、黄色4号、青色1号） 【栗きんとん】能登栗、砂糖 ・賞味期限 到着後、冷蔵保存2日間（甘納豆は冷蔵保存でおよそ2週間） この[栗きんとん]のために秋はある。どこまでもなめらかに、口中に残るは栗香りの余韻。 栗の季節、浜口さんは毎朝四時起きだ。 艶やかで大粒、甘みのある能登栗をゆでて中を出し、つぶしてつぶして、すりつぶして、裏ごし。砂糖を加え、茶巾で絞って、できあがり。作り方はシンプルだが、それだけに材料の質やていねいな仕事ぶりが、うっとりするような舌ざわりと儚いまでの清らかな味となって現れる。 「砂糖の量をぎりぎりに抑えているので日もちがしません。でも栗の香りはぐっと引き立ちます。砂糖を加える時も火にかけず、香りを飛ばさないようにしています」。 ゆで栗を食べてもモコモコとした食感で、それほどではないのに、なぜ[栗きんとん]になると、こうも美味なのだろう。栗の栗たる味わいだけを純粋に取り出したかのようだ。素朴で地味な姿形とは裏腹に、大ぶりの能登栗を四個以上使い、手をかけるだけかけた実に贅沢な[栗きんとん]。栗に甘みがのって、今まさに旬。 舌にのせ、ねっとりと広がる至福の口どけを心ゆくまで楽しみたい。 上生菓子は茶の湯の主菓子。 茶の湯では主菓子(おもがし)と呼ばれる上生菓子。いんげん豆の一種である手亡(てぼ)豆の白い餡に求肥、砂糖を加えた練り切り餡で、小豆のこし餡を包み、手技ひとつで自在に形づくる。 月、紅葉、菊など、秋はさまざまな意匠で風情を表現できる季節。和菓子の季節といえるだろう。 金沢屋では季節の上生菓子でおなじみの浜口長生堂は菓子どころ金沢で十四年。毎日数種類の上生菓子はすべて浜口学史さんがつくる。餡炊きから仕上げまで、すべて一人、自分の思いどおりに、心ゆくまで手をかける。 長い歴史を誇る銘店、全国的知名度の高い名店など、金沢には数多くの菓子店があるが、金沢屋は浜口長生堂をお勧めしたい。ほど良いすがた、淡い口どけ、さらりとしたあと味。清らかで品のある味わいがなによりの特徴だ。 ●栗きんとん 栗だけを使った栗きんとん。浜口長生堂の秋を代表する看板菓子。砂糖をぎりぎりに抑え、栗の香りを引き出した。 ●月のうさぎ 秋は月。月に遊ぶ可愛いうさぎ。やわらかな白餡に、ほんのり赤い耳、羊羮でちょんと付けた丸い目。[薄野]と取り合わせて、秋の夜に楽しみたい。 ●山路の菊（やまじのきく） 白い花びらの奥からほんのりと浮かびあがる淡い赤、一枚の緑の葉。控えめな色あいで、秋の山路にひっそりと咲く白菊をあらわした ●薄野（すすきの） 月夜の秋の野、風に揺れる薄。すっきりとした意匠で秋月の美しさを表現。焼印に用いた肉桂の香りがふんわりと漂う。 ●初雁（はつかり） 渡り鳥は季節を告げる使者。北から渡りくる雁が列をなして飛ぶ姿は、深まる秋の風情。淡くぼかした空の色は、季節の移ろいとともに少しずつ色を変える。 ●落葉（らくよう） 山路の秋を染める紅葉、野山が赤に黄色に色づく秋。まだ緑の残る梢もそこここに。すっきりとした意匠の菓子。 ●里の秋 かっては枝に熟した柿をそのまま茶席の菓子に用いたという。たわわに実る柿に深まる秋の静けさが感じられる。 ●甘納豆 三日三晩かけて、ていねいに芯まで蜜をしみこませた甘納豆。早く軟らかく仕上げるため圧力釜で炊く店が多いが、浜口長生堂では小さな普通の鍋で少量ずつ、ていねいに炊く。ただ軟らかいだけではなく小豆本来のおいしさ、舌で味わう食感をいかすためだ。単純な菓子だけに、ごまかしがきかない。朝露のようなみずみずしさ、さらりとしたあと味。滋味ともいうべき小豆のおいしさを素直に楽しみたい。 |
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